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身が大きく、栄養分が豊富な日本三大しじみ漁地「涸沼」の大和しじみを食卓に直送!

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涸沼のしじみの秘密

しじみと言えば、茨城県涸沼のしじみ。とても貴重で、黒々とした輝きが美しいことから“涸沼の黒真珠“とも称される涸沼のしじみ。県外ではなかなか手に入りません!涸沼のしじみが美味しいのは、その湖に秘密があります。

涸沼のしじみが美味しい4つの理由

1.自然の恵みの恩恵

汽水湖

汽水湖とは、淡水と海水が混じりあった湖です。海と淡水が交わる湖がないと汽水湖はできません。涸沼は、那珂川の淡水と海水が混ざった汽水湖です。涸沼は、全国的に珍しい汽水湖であるため、フナ、ナマズなどの淡水魚やハゼ、ボラなどの回遊魚など多種多様な魚を見ることができます。まさに自然の恩恵を受けた湖。それが涸沼です。

2.大和しじみだから!

大和しじみはしじみの中で抜群の旨味成分を持つ

涸沼のしじみは、大和しじみという種類です。大和しじみは、汽水湖で育ちます。淡水で育つしじみは「真シジミ」、琵琶湖で育つしじみは「セタシジミ」、汽水湖で育つしじみは「大和しじみ」と、水質によって育つしじみは違います。

美味いしじみは、「大和しじみ」だといわれます。これはなぜかというと、しじみは真水にいるとその旨み成分が溶けていきます。しじみ汁が白い色をしていますが、あの白いエキスこそしじみの旨み成分です。真水で砂抜きをすると、水が白くなってしまうのは、旨みが溶け出している証拠です。真水につけておくと、最大、半分もの旨み成分が溶けてしまいます。

しじみの砂抜きをする時に、必ず塩分を含んだ水で行うのは、この旨みを逃がさないためなのです。

3.涸沼はしじみにとって最適な環境

涸沼は大和しじみに最適な塩分濃度

涸沼で採れるしじみは、大和しじみです。大和しじみは薄い塩分濃度(0.3〜1.0%=海水の1/10〜1/3)を好みますが、その塩分濃度が涸沼の塩分濃度とぴったりあいます。

通常の汽水湖と比べて、涸沼の塩分濃度が薄いのは、宍道湖が 那珂川の淡水と汽水湖である中海と混ざった、淡水に近い汽水湖だからです。

涸沼は大和しじみが好む塩分濃度だからこそおいしい大和しじみがとれるのです。 同じ汽水湖でも、宍道湖は大和しじみブランドで有名です。

4.強い大和しじみだからこそ!

著しく変動する塩分濃度にもまれている大和しじみ

真シジミは、真水でしか生息できませんが、大和しじみは真水でも海水でも生息することができます。大和しじみは大変強いしじみなのです。特に、汽水湖は水中の塩分濃度が頻繁に変動し、しばしば酸素不足になります。大和しじみは、この塩分濃度の変動、酸素不足という環境でも生きていける強さをもっています。

塩分濃度の変化があると、浸透圧が変化しますので、例えば、外部の浸透圧が高い時は体内の成分を必死に生成し、浸透圧をあげていきます。

また、酸素不足の時は、殻の中で必死に成分を生成することでエネルギーを発生させています。

汽水湖の中で、豊富な栄養と環境の変動にもまれてたくましく生きるしじみだからこそおいしいしじみになるのです。

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